有大量的食材和食品因其臭名昭著而载入史册。大多数时候,你会发现这适用于健康的食材,这些食材不一定能立即给某些人的味蕾带来愉悦。但神奇之处在于,也许是这些臭名昭著的原料与配套的香料和食物的无缝融合。这可能就是为什么在菲律宾,苦瓜,更广为人知的名字是ampalaya,是最著名和经常使用的蔬菜之一。
虽然ampalaya的特点可能是它有时会有强烈的苦味,但如果使用正确的配料,它的味道会真正闪耀。
胶苦瓜是什么?
苦瓜,学名Momordica charantia,是一种热带和亚热带藤本植物。它通常生长在加勒比、亚马逊和东南亚。由于它在菲律宾和一些周边国家的丰富,各种美味的食谱充分利用了它标志性的苦味。这来自蔬菜中的苦瓜素。
你可以从它的名字中看到——它有时也被称为苦瓜——安帕拉亚以其独特的苦味而闻名。对于食客来说,拒绝强烈的辛辣味道并不罕见。有些人甚至厌恶最轻微的痛苦。但即使对那些不完全反对它独特味道的人来说,用其他食材来平衡它的味道可能也很棘手。有了如此强烈的味道,在准备一道菜的时候很难不让整道菜的味道被掩盖住。
但一些菲律宾厨师已经学会了创新,慢慢地掌握了这种蔬菜。我有一些技巧,你也可以采用,以更好地烹饪你的安帕拉亚!
如何用ampalaya烹饪并去除它的苦味:
使用苦瓜显然需要事先做一些准备。你可以开始沿长度垂直切开它。然后用一个勺子,刮掉所有的边缘,以及白色的髓。这种白葡萄酒的酸味最大。所以尽量把它拿出来。剩下的基本上就是做大多数菜都需要的绿色葫芦了。大多数情况下,首选的尺寸是1 / 4英寸的小片,形状像半月形。试着以这种方式分割它。
接下来的步骤可能会大大改善你的菜,这取决于你对苦味的偏好。但如果你想要更温和的酸味,有一种方法可以去除一些苦味,那就是在安帕拉亚里面擦一茶匙盐。一定要把这一步用在两半的苦瓜上,然后等5分钟。然后你可能会看到一些水分,苦味的汁液已经从你的安帕拉亚中流出。
其他减少辛辣的技巧:
为了达到类似的效果,你还可以采取其他步骤。你可以把你的ampalaya切成半月形,作为你的开始步骤。然后把它们放在碗里。用水洗净,然后把切好的苦瓜晾干。这一简单的步骤仍然可以去除许多对某些人来说可能不愉快的味道。
另一种选择也是用漂洗的方法,但要在一碗水里多花些时间。试着用加盐的温水来对比安帕拉亚的酸味。请注意,浸泡蔬菜的时间越长,其天然苦味就越少。用这个,你可以浸泡至少5分钟到一晚上。然后你可能会醒来,只留下一些轻微的痛苦留给你的安帕拉亚。
另一个确保安帕拉亚不会太苦的小窍门是确保你煮的量恰到好处。花太多时间在高温和炉子上可能会产生更多的苦味,你可能会避免为ampalaya。在烹饪美味的苦瓜时,请保持警惕。
选择和储存苦瓜:
另一个你应该注意的因素是它的成熟度,以确保不那么苦。如果它是未成熟的,它往往不那么苦,它是明亮的绿色和坚实。当你在市场上闲逛寻找苦瓜的供应时,请留意这种甜瓜。这是因为对于大多数菜肴来说,较温和的苦味是最理想的。另一方面,你可能应该尽量远离偏向橙色或红色阴影的苦瓜。这表明一个更成熟的安帕拉亚更苦。
现在,如果你想让你的ampalaya不成熟,你可以把它放在冰箱里大约4天。这可以减缓蔬菜的成熟过程,同时防止蔬菜腐烂。
准备这种蔬菜可能有点多。这是特别考虑到它通常是一个不理想的苦味的味道。但是在烹饪这种营养成分时,只要有一点耐心,未来就会给你带来很大的健康益处!
吃ampalaya对健康的好处:
菲律宾人把这种蔬菜和很多菜肴混在一起,这应该没什么好惊讶的。由于全国各地都种植着丰富的蔬菜,这是一种相当容易获得和低成本的方式提高你的健康.Ampalaya有22%的叶酸或合成叶酸的日平均需求量。因此,哈佛大学公共卫生学院表示,增加苦瓜的摄入量有助于预防乳腺癌、结肠癌和中风。
但是在你的饮食中加入这种成分的好处还不止于此。它还富含膳食纤维。这意味着它有助于保持你的肠胃健康,同时保护你远离糖尿病和心脏病。
关于ampalaya还有一个鲜为人知的事实,据说一片这种快速生长的蔬菜含有每天平均所需维生素C的174%。维生素C是一种很好的抗氧化剂,可以帮助你在保护细胞免受有害的自由基伤害方面取得巨大进步。
当然,如果你想改善你的饮食习惯,摄入更少的卡路里,ampalaya也是一个极好的,刺激的选择。它所含的热量比大多数其他食材都低。同时还保留了一些最有益的维生素和营养物质。除了叶酸和维生素C,苦瓜还含有维生素B1、B2和B3。此外,它还富含锰、磷、锌和铁。因此,铁可以帮助你的身体制造更多的血红蛋白,这对你的血液健康很有好处。
与其他食物相比,它的健康益处:
与其他健康食品相比,Ampalaya也更能保持自己的骄傲。首先,它的钾含量是香蕉的两倍。同样的,西兰花的β -胡萝卜素含量只有苦瓜的一半。它的钙含量是菠菜的两倍,这意味着它对你的骨骼健康有很大的好处。
如果你相信了所有这些好处,你可能会想到一件事。我能从这种皱巴巴的、浓烈的、持久的食材中得到什么呢?好的,好消息是你有太多的选择。尽管有时安帕拉亚的苦味非常强烈,但它与各种肉类搭配起来的味道非常好。它独特的酸味也使它成为大多数温和食材或同类蔬菜的绝佳搭配。
有兴趣找出一些食谱和ampalaya一起尝试吗?这里有一些我最喜欢的与美味的醋苦瓜搭配的菜肴。
ampalaya的食谱可以在你自己的厨房里尝试:
Ginisang胶苦瓜(炒苦瓜)
正如前面提到的,ampalaya以一件事而闻名——它是独一无二的,而且很容易识别的强烈味道。但是,如果适当地利用苦味,你可以做出一些最好的、最美味的菜肴!
吉尼桑·安帕拉亚是菲律宾最好的经典菜肴之一,这道美味的菜肴花不了多长时间,但却有丰富的风味和健康的成分。这道菜主要用了西红柿、洋葱、鸡蛋和安帕拉亚酱。这是为了创造一道菜,模仿普通肉类食谱中独特的咸味。然而,它拥有一顿充满蔬菜的饭的所有魔力和健康益处。但是,如果你喜欢你的Ginisang Ampalaya少一点的酸味,你也可以尝试上面写的方法。这样一来,你就可以在品尝这道菜的同时,享受到更多其他食材的味道在苦味中闪耀。
Ginisang Ampalaya和虾(炒苦瓜)
烹饪蔬菜有一种轻松的感觉。这部分是因为它们的营养份额,以及它们为菜肴带来的独特的引人注目的质地。但这种口感可以很好地搭配海鲜原料带来的一些独特的味道。而且来自大海的味道往往比肉的味道更温和。除了有钱的安帕拉亚,这还能配别的。
这道加虾的吉尼桑Ampalaya基本上使用了和之前的食谱一样简单明了的步骤。这就是为什么它只需要35分钟。但它也有小心翼翼的sautéed虾的柔软和咸的味道。虽然这个食谱本身就很美味,令人愉悦,但它的味道还可以进一步提升。最好配上鱼露和辣酱。把你自己的香料和调味料和这道菜混合搭配,因为它也能很好地适应其他口味!
胶苦瓜沙拉
也被称为ensaladang ampalaya,这道ampalaya沙拉是一个简单的食谱,当你想要的是新鲜蔬菜和最辛辣的调味料的完美、干净的混合。切碎的红洋葱和鲜绿的苦瓜一起做成一道充满活力的沙拉,在家就可以轻松做好。要充分利用这道食谱以及它酥脆多汁的口感,诀窍在于将洋葱和安帕拉亚切成薄片。当然,这也会有助于缓解你的酸味。你可以在苦瓜上撒些盐。这将使它与你的罗马番茄、醋和黑胡椒的组合更加搭配。给自己一份清淡的配菜或小吃,搭配这道营养丰富、色彩丰富的沙拉!
蚝油牛肉炒安帕拉亚
在一道菜中调整你的口味可以创造一些美味的结果。这就是为什么香料和调味料可以真正成为一份菜谱的标志。因此,我的蚝油牛肉炒安帕拉亚采用了多种口味。这可以是芝麻油、雪利酒和酱油,以对比我们苦瓜的天然酸味。蚝油以其温和的甜度和独特的咸味,与安帕拉亚的口感和口感都非常契合。
将苦瓜裹上美味的蚝油让它有了一种独特的味道,与美味的牛里脊肉也有着和谐的关系。我还建议,如果你自己有一瓶伍斯特沙司的话,在吃这道菜的时候带上它。它是另一种与这道菜很好地结合在一起的调味料,尤其是一杯温热的白米。
胶苦瓜的肉
当这道菜在厨房烹饪时,只要闻一下它的味道,你就会知道关于这道Ampalaya con Carne的一切。Sautéed用大蒜、生姜和洋葱,将腌牛肉和安帕拉亚牛肉混合在一起,做出一道令人难以抗拒的美味佳肴。这也很方便,只需要大约20分钟,用一个简单的食谱,相当容易的成分。但是吃这道美味的菜的人可能不会注意到这道菜的简单制作,这碗香浓的牛里脊肉和安帕拉亚牛肉味道丰富。与之前同样使用牛肉的食谱类似,这道Con Carne的味道会特别好,配上一些米饭,以补充其浓郁的味道和丰富美味的炖菜。
填充胶苦瓜
除了顶部外,整个表面都包裹着一层皱巴巴的绿色安帕拉亚香肠,散发着由大量黑胡椒和红辣椒带来的开胃咸味——通过采用这个安帕拉亚填充菜谱,你可以用绞肉做更多的事情!有一些特别美味的肉塞在美味脆的外壳,这利用了这一技术。这道菜很像embutido和它独特的咸甜口味,少一点甜味,多一点我们招牌的苦味,这道菜利用美味的绞肉混合物与苦瓜的酸味很好地配合。从厨房出来的时候,你会看到一些色彩斑斓的塞馅苦瓜,上面还露出金棕色的猪肉。这个食谱适合4个人,所以和家人或朋友一起分享会很棒!
安帕拉亚叶卡拉巴萨汤
提到ampalaya,你首先想到的可能是经典的苦瓜,它是许多美味的菲律宾菜中的一道美食。但另一种由这种蔬菜所产的亚热带藤蔓带来的美味成分是它小小的心形叶子。而不是苦瓜的身体,这个食谱利用了营养丰富的ampalaya叶子。但这种成分不仅仅对你的健康有好处。它还为传统的卡拉巴萨汤或南瓜汤添加了质地更柔软、味道更好的成分。从美味的鸡汤到咸蒜粉,只要用很少量的配料,你就可以做出一道色彩斑斓、美味可口的菜肴。
试着用简单的步骤来做一碗温暖的卡拉巴萨和柔软的安帕拉亚叶子。
虽然对ampalaya的普遍共识可能是回避的一面,但尝试一些新的食谱也没有害处!如果问题在于蔬菜的苦味过大,你可以尝试上面列出的一些方法来缓解。苦瓜有这么多美味的食物,更不用说健康的了,也许是时候开始在你的厨房里多放点苦瓜了。
你喜欢用什么食材来搭配你的鹅肝酱?请在评论中告诉我们!
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