从烧烤餐点到美食,每天在全球数百万餐桌上每天供应牛肉。虽然它被广泛消耗,但只有一些人知道影响其压痛,味道和价格的不同牛排。牛排切割是指肉来自肉的牛的部分。虽然有些人非常柔软,但其他人可能更加艰难,但更美味。了解肉类和等级可以帮助您准备美味的饭菜。
你应该知道的条款
理解牛排削减的第一步是熟悉使用的常见术语。例如,牛肉的等级是用于描述肉质的术语。牛肉可以是总理,选择或选择。Premier Steak是指最高质量的牛排,而选择是最低的。大多数商店只销售首屈一指。选择肉通常用于制造牛肉产品。
要知道的另一个重要术语是大理石的。大理石是基本上是白色的脂肪,位于肉类的各个部分内。一块牛肉更加大幅上,它越多。牛肉的年龄也值得注意。老年肉被认为是质量更好。当肉是老化时,它变成了深度,丰富的红色,气味稍微强。
牛排切和牛零件
一头母牛通常分为前方和后宿。最靠近肩部的肉熊留着比较更强硬的肉。由前部制成的牛排切割包括卡盘,胸部,肋骨和侧翼切割。在后宿,你可以找到牛腩,脊肉,腰部,顶部和当然牛尾削减。虽然前者需要通过缓慢的烹饪或沸腾更柔软,但后者非常温柔,易于烧烤和油炸。腿部或胫骨被切割腿部。
牛排由温柔削减
牛排从前方或前季度切割应该是慢慢煮熟或在炖菜中使用。在被吃之前,他们的纹理需要软化。如果烤或烤,它们可能是艰难和僵硬的。然而,来自母牛的后部部分的肉类是很嫩的。
最少的肉类切割,但仍然是嫩,被认为是牛腩。来自牛腩的流行切割是T骨头,这是部分牛腩和部分脊肉。顶部/银渣牛排切割也可以是多汁的,通常也是更精简的。两个最温柔的牛排削减来自腰部和脊肉。在二中,脊肉被认为是生产卓越肉。
脊肉素也被称为圆角。它是最昂贵的,因为它被切割的部分小于其余部分。由脊肉制成的流行牛排切割是肋骨眼,条带,滤器,脊髓和T骨。建议的烹饪方式包括烧烤,煎饼,烧烤和烤。
如果您想知道您的膳食应该使用哪种肉,牛排削减很重要。通过温柔区分削减的简单方法是记住,肉类变得温柔,进一步远离牛的肩膀。如果你正在观看你的体重,那么大理石大理石的牛肉可能是最好的。如果您需要更多的味道,请在肉上寻找白色,蜡状脂肪。无论您选择哪种,通过将牛肉分类为牛排,大理石,等级和价格来定制您的购物体验。
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