山药,不要和红薯混淆,是天然的甜块茎。许多厨师会使用各种新鲜香料、香草,甚至糖浆来调味和增强味道。山药其实和红薯没有关系。然而,根据烹饪方法的不同,它们确实有相似的甜味和质地。作为小吃和配菜,你可以在厨房轻松学会如何烹饪山药。
如何买到最好的山药
买山药不像买其他蔬菜那么简单。山药和红薯看起来非常相似,有些甚至有橙色的果肉。它们都是管状的,有棕色的皮肤。然而,山药的表皮颜色比红薯深。它们也有更多的水分,有一个滑的纹理时,切片。因为你不能在商店里解剖山药来检查,所以最好问一问你的食品杂货商。
在学习如何烹饪山药时,还需要考虑其他配料。因为甘薯含有淀粉,所以你需要注意你使用的调味料。糖渍山药很好吃,但对你的体重没有好处。添加糖浆和糖要严格控制。用肉桂、肉豆蔻和无盐黄油给山药调味更健康。
如何做山药
你可以煮山药,也可以烤山药。然而,许多厨师发现甘薯先煮后烤更美味。你将需要:
- 5 - 6新鲜山药
- 橄榄油或无盐黄油
- 盐,胡椒和其他你喜欢的调味料
步骤1:
学习如何做山药不需要太多的时间和精力。煮的时候,把未去皮的山药放入一个大锅里。如果太挤的话,你可以用两个锅。在锅里装满水,盖住山药。
步骤2:
把山药煮软。用刀叉刺穿山药皮。如果它们很容易滑进去,它们就完了。把水沥干,晾凉。
步骤3:
轻轻剥去甘薯皮。将山药切成1/2英寸厚的薄片。
步骤4:
在烤盘上铺上铝箔纸或刷上一点橄榄油或黄油。将去皮山药放在托盘上。
步骤5:
将山药在200度的温度下烤15-20分钟,直到果肉颜色变深变软。熄火,撒上调味料即可上桌。
山药烹饪技巧
如果你不先把山药煮熟,烤起来的时间就会长一点。将烹饪时间延长至20-30分钟,每10分钟摇晃一下烤盘,这样它们就不会粘在底部。或者,你也可以在水里煮,煮熟后去皮调味。
如果你更喜欢用微波炉,可以把山药切成一口大小的块,在适合微波炉使用的菜中加入一两汤匙食用油或不澄清的黄油。每隔2分钟烹饪一次,用刀检查一下肉是否嫩。煮熟后,调味,作为配菜。
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