新手厨师通常渴望在不久的将来成为首席(行政总厨)。但是,在他们到达该职位之前,有必要先成为一名副厨师。成为一名厨师意味着扮演厨房中第二名的角色。因此,这是一个必须成为酋长的必要步骤。
对于这个职位,需要进行广泛的厨师培训。这是因为,如果酋长不在,所有决策和执行都将放在他/她的肩膀上。通常,厨师负责训练萨斯厨师。在训练萨斯厨师期间到底会发生什么?以下是培训中包括的一些常见方面:
足够的曝光
通常,雇主要求他们的厨师至少在厨房里花足够的时间在正式担任职位之前熟悉所有任务。在仔细检查了资格,教育程度,多年的经验和其他先决条件之后,潜在的厨师应与主厨一起工作约3至6个月,作为试用期。现在是时候学习该地点的专业,厨房标准,餐食准备和所有其他重要方面的时候了。
学习现有的菜单并创建新菜单 - 无论是餐厅,酒店还是其他类型的机构,Sous Chef培训的一个重要方面是学习食谱和食物准备技术。每个食品机构都有自己的签名食谱,副厨师应该直接向酋长学习。除此之外,他/她还应该学习如何提出创新的菜肴,以吸引更多的客户。
费用控制
该职位的另一部分是确保厨房的预算没有用尽。一位副厨师应该知道何时必须放置订单时的正确时机,以避免变质和浪费。还必须能够管理财务,以便企业蓬勃发展。
维护设备
即使该职位已经处于监督水平,也必须知道如何维护所有设备。这不仅是出于卫生原因,而且还避免了可能损害预算的额外费用。
服务,演示和客户关系
在所有人中,副厨师应该知道如何在盘子里组装菜肴,以使他们更具诱惑力。在某些情况下,尤其是在精美的餐厅中,一些客户也希望与厨师见面。SOUS厨师可能需要面对客户,因此知道如何建立融洽关系并与他们打交道很重要。在某些情况下,由于某些问题,客户可能会生气,因此副厨师应该知道如何处理这种情况。
督导技能
成为主管并不意味着必须一直很艰难。Sous厨师应该知道如何与其他员工建立专业关系,以便他们尊重并关注他/她。作为监督其他厨师的一部分,还必须监视时间表,任务和其他厨师。
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