酱油

酱油是几乎所有亚洲家庭的主食。问问任何一个菲律宾人，他们是否在一道菜中吃过toyo。很快，他们就能回忆起菲律宾人最爱的那种咸味，那种美味、鲜味。源于中国的酱油已经成为一种全世界都在使用的液体调料，在一些亚洲菜系中最为突出。

尽管酱油在世界各地的厨房都很受欢迎，但你可能仍然对它有一些疑问。这些问题可能是关于它是由什么组成的，或者它对健康的好处，或者它是否是素食还是生酮友好型的。这里有10件事你可能不知道这种受人喜爱的调味品!

酱油起源于2000多年前的中国…

这可以追溯到汉朝(公元前206年-公元220年)。在那个时代，盐是一种非常稀有的商品，所以人们必须想办法保存它。他们把它和其他发酵的原料混合，制成面团或酱汁，可以长期使用。

一般来说，中国酱油(或江你)可分为两大类:酿造和混合。后者更有鲜味。

传统上，它是用大豆、谷物、盐和曲霉制成的

这取决于你要的酱油的质量酱醪)甚至可以发酵数月年如果你想让酱汁口感更丝滑，更浓郁。一旦你满意了，酱油就会过滤，准备在世界各地的杂货店和特色超市出售。

你也许想试试自己做酱油在家里。我们有一个容易遵循的食谱可以告诉你怎么做!制作酱油最重要的一个方面是选择质量最好的大豆;购买高质量大豆的最佳地点是新鲜食品市场或专卖店。

成功的关键是耐心;发酵需要很长时间。这个食谱中的酱汁花了我大约6个月的时间，因为我在等待大豆溶解在盐水中。但最终的成品——美味的酱料——总是值得的。

我们熟悉的大部分酱油品牌实际上都是日本的

龟甲万这个名字有印象吗?如果它不在你家庭食品储藏室的货架上，那么它就在世界各地的几家杂货店的货架上。龟甲万是日本的一个食品品牌。他们也是世界上最大的制作日本料理的公司。

但是日本酱油和原来的有什么不同呢?首先，当传统的制作方法传到日本时，日本人对食谱做了细微的调整，现在加入了相同比例的大豆和谷物。这使得他们的口味在舌头上不那么强烈，也不那么粘稠。日本酱油的甜味和咸味总是恰到好处。

日本酱油主要有五种。

按照它们的生产在日本的常见程度排序:koikuchi(> 80%),usukuchi(~ 14%),日本酱油(~ 1.5%),saishikomi(~ 0.8%),shiro(~ 0.7%)。

Koikuchi酱油就是我们所说的“老”酱油。这在市场和家庭中是最常见的。龟甲万最畅销的这种调味品就属于这一类。Koikuchi颜色深，味道浓郁，非常适合蘸酱和腌料。

第二种最常见的类型是usukuchi．这实际上是相同的混合物，但添加了味醂——一种甜米酒。Usukuchi是不是比它更咸，颜色更浅koikuchi．人们建议不要在一份食谱中使用太多，因为它的味道已经非常武断和强烈了。

日本酱油就是人们所说的“原汁原味”酱油。这是中国制造的颜色和味道最相似的。对于那些对麸质或小麦过敏或节食的人来说，寿司是最好的选择。

Saishikomi和shiro虽然没有那么受欢迎，但它们也有自己独特的口味。你可以用这些不同的酱油用于各种菜肴;大多数时候，这些是不能互换的。

哪种类型的酱油你有试过吗?你最喜欢哪一个?

韩国人也有自己的酱油!

韩国酱油(或ganjang)也可以分为两大类。这些都是:hansik ganjang(韩国风格)gaeryang ganjang(现代化)。后者是你现在常用的菜肴，也是最相似的koikuchi．

济州岛也生产一种叫做eo-ganjang．Eo-ganjang使用发酵鱼(jeotgal)来代替主要的大豆成分。

菲律宾语中的酱油(东洋)实际上起源于中国

它来自于这个词tau-yu，本质上是菲律宾闽南语。菲律宾闽南语是居住在我国的中国人使用的一种特殊方言。但我们的版本在口味和颜色上与日本的更相似koikuchi也一些菲律宾的流行品牌东洋是母亲最好的品牌和椰子品牌。

被许多人喜爱的东洋是我们的最爱之一sawsawans．我们经常把它与calamansi或者醋来抵消它的咸味。它在菜肴中也很重要阿斗波然后翻炒，甚至可以用来给蔬菜调味白菜和花椰菜。

酱油是素食，或者至少可以是素食

所有的酱油配料都摆出来了，这似乎是一种素食调味品。如前所述日本酱油Variant甚至适用于那些无谷蛋白饮食的人。

但这取决于你的酱油是从哪里来的。一些公司仍然从动物身上提取乳酸菌进行试验。因为很难联系到生产厂家，所以最好是积极地在当地的特产商店或素食市场寻找类似的素食厂商。

它有很多不同的健康益处

中国人一直在用酱油世纪．像任何食物一样，这种液体调味品可以给你营养，帮助你保持健康。

老抽富含抗氧化剂，对心脏有好处，还有助于减少消化不良和过敏。酱油中的某些成分似乎也有助于增强我们的免疫系统。我们不仅可以享受美味的蘸酱和我们的食物;我们也保持我们的身体健康和强壮。

它也可能对你的健康有害，而且数量非常大．

就像在任何事情中一样，太多的酱油可能是一件坏事。这种调味品的咸味也意味着它的钠含量很高。这可能会导致多种心脏问题和胆固醇飙升。

味精是一种增味剂，在一些酱油品牌中也有助于增加我们都知道并喜爱的鲜味。但它也会导致头痛和胆固醇问题。虽然研究还没有完全证明味精对身体的影响，但一次摄入太多味精会让人产生某种浮肿的感觉。

酱油易于保存和储存。

因为你一次不应该吃太多的酱油，这意味着你不应该一下子吃完一瓶!幸运的是，酱油是一种容易储存的调味品。如果你打算在接下来的几个月里使用它，一旦它没有打开，你可以把它放在你的食品柜里。你也可以选择把它放在冰箱里，以保存它的味道。

和其他调味品一样，酱油的标签上也有“最佳食用日期”。这个标签告诉你，当酱油处于最佳质量状态时，你需要消耗多少时间。

一般来说，酱油不会腐烂或变质。你越不使用它，它的品质和味道就越差。如果你在用酱油的时候闻到了异味，那么可能是时候买一瓶新的了。但除非发生这种情况，你可以随时使用它来为你和你的家人享用晚餐。

酱油有着悠久的历史，在各种美味食物中都有使用，它是你厨房里最好的朋友之一。从阿斗波来tokwa不baboy伦巴来干烧伊bistek到一个菠萝酱油焖猪肉在美国，有很多方法可以利用东洋创造出在家庭餐桌上大受欢迎的菜肴。

让我知道你最喜欢怎样使用你的酱油!