起酥油经常被误认为是烘焙的过程。它实际上指的是一种脂肪,你可以把它和面团混合在一起,使馅饼、馅饼和其他烘焙食品的皮更脆更软。虽然听起来它是不可替代的,但有一些产品可以作为起酥油的替代品。面包师想要替代起酥油,主要是因为它对你的健康有影响,但其他人寻找替代品只是因为他们没有任何替代品。
起酥油是什么?
起酥油最初是从棉籽或大豆等植物中提取的植物油。一开始,它是液态的。当它被氢化时,就变成一种类似黄油或猪油的固体物质。要把它加到面糊里,就得把它融化或搅成奶油状。它和其他原料一起放进烤箱,就能做出质地轻盈的新鲜烘焙食品。因此,一种起酥油替代品需要包含能够复制这种面包师们非常喜欢的口感的材料。
你为什么需要起酥油替代品?
酥油及其替代品都含有一定量的饱和脂肪。饱和脂肪对你的健康不好。它会在体内积聚,导致体重增加,增加你患上疾病的机会。因为起酥油和其他类似物质含有有害脂肪,所以不能说这种固体脂肪比其他固体脂肪更有益于健康。
面包师使用起酥油替代品是因为他们想要享受起酥油带来的好处同时提高口感。
什么是缩短时间的替代品?
黄油是最常见的起酥油替代品。一些面包师使用无盐黄油。用黄油焙烤的食品更加美味可口。用它作为起酥油的替代品是个好主意,因为它能提高口感,而起酥油往往是无味的。使用黄油会对最终产品造成一些变化。这些食物在烹饪时往往会膨胀,使面包皮有点薄。你可以在同一面糊中同时使用黄油和起酥油,从而达到两全其美的效果。
另一种很好的起酥油替代品是猪油,这是从猪身上提取的脂肪。面包师新手对使用猪油感到紧张,因为他们认为这会增加猪肉的味道。这并不一定是需要担心的事情。你几乎尝不出猪油猪肉的味道,因为它经过了严格的加工。使用猪油代替起酥油时要小心,因为它可能会让面包皮更薄更脆,而不是柔软。
你应该替代起酥油吗?
与起酥油相比,黄油和人造黄油的热量可能更低,但它们含有反式脂肪,对你的健康非常有害。饱和脂肪被消化后会变成低密度脂蛋白胆固醇,它会在你的器官周围堆积,尤其是心脏。心脏中的低密度脂蛋白胆固醇会导致心脏病发作和其他危及生命的心血管症状。如果使用代用品唯一的好处就是味道,那么最好还是使用起酥油。
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