小苏打几乎列入了烘焙食材清单。这是一种神秘而挥发性的白色粉末。许多人不知道如何制作,只有少数人知道它可以直接从地球上开采。您可能仍然有十年前购买的数据包,因为食谱只需少量。鉴于该产品的有趣性质,您不会因为认为寻找小苏打替代品是不可能的。实际上,替代小苏打很容易,您可以用已经在厨房里的产品准备它。
小苏打和发酵粉有什么区别?
这两个有很多共同点。它们包含或多或少具有相同的成分。它们都被用来使烘焙食品上升,并且可以在必要时互相替代。在烘烤方面,首选小苏打是因为它含有粉末不具有的物质。当它与其他成分结合并加热时,它可以使面糊中的二氧化碳通过非常小的气泡逸出。当二氧化碳离开面糊时,它会上升,并使您烘烤的质地更轻,更美味。带有质地较轻的烘焙食品看起来也很棒,这就是为什么小苏打是面包师最好的朋友的原因。
小苏打的pH值是碱性。为了释放二氧化碳,需要与酪乳这样的酸性成分混合。无论您用什么代替小苏打,都应该具有类似的碱性含量,但是您还应确保酪乳替代品是酸性的,以获得最大的效果。二氧化碳已释放,但从未出现在面糊中。它被困在里面,因此,面糊被迫上升。
好消息是,如果您发现自己从苏打水中出来,发酵粉就可以做出出色的小苏打替代品。您需要加倍,在其他情况下,食谱中的发酵粉量增加了三倍,以使其具有小苏打的相同作用。
您什么时候需要小苏打?
这听起来像是一个愚蠢的问题,有一个明显的答案,但是小苏打并不总是用于烤蛋糕,松饼,纸杯蛋糕和其他零食中。许多人将其用作肉类嫩化器,而另一些人则认为它是肮脏表面的有效清洁剂。
如何做自己的小苏打替代品?
您不能只用双部分的发酵粉代替小苏打,然后在那里结束。好的小苏打替代品应该是碱性,但也含有一点酸。替代品的最简单食谱是将发酵粉与牙垢奶油混合。无论您需要多少,都应始终将发酵粉的一部分与两部分的牙垢奶油混合。您可以自由添加一茶匙的玉米淀粉,以防止发酵粉过早反应。
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