无论你是拥有一家面包店,还是正在尝试烘焙,你都可能会遇到需要酪乳的食谱。如果你没有,或者你只是因为健康原因想省掉它,你可以随时使用酪乳替代品。大多数面包师不想取代酪乳,因为它含有酸,与小苏打配合使用效果很好。如果你发现自己没有发酵酪乳,你可以用一些食物来代替它,达到同样的效果,或者你可以很容易地自己制作酪乳替代品。
为什么食谱需要酪乳?
大多数烘焙食品都需要有助于它们上升并使其质地更轻的成分。酪乳就是这些成分之一。你们可能已经注意到,几乎需要这种牛奶的配方也需要小苏打。这是因为这两种物质之间发生的化学反应可以使烘焙食物烹调得很好,味道也很好。酪乳中含有乳酸。
当它们与小苏打混合时,当你的糖果在烤箱里时,二氧化碳就会释放出来。二氧化碳通过帮助面团上升和膨胀的小气泡逸出。最终的结果是味道更好的蛋糕、纸杯蛋糕、布朗尼、面包和任何你想烘焙的东西。这种乳酸使得很难找到合适的酪乳替代品。
酪乳的种类
一般有四种类型的酪乳。第一种是传统的酪乳,它是黄油和奶油的主要成分。它的乳酸来自搅拌黄油和奶油时的发酵过程。第二种是酸化酪乳。牛奶通过添加柠檬汁等食物中的酸来有意而非自然地酸化。第三种是培养酪乳。在这里,牛奶要经过巴氏杀菌,并用通常在传统酪乳中发现的乳酸进行免疫。为了让它看起来更有机,农民和制造商添加了几块黄油。最后一种是已制成粉末的酪乳。这通常是一个你需要完成你的食谱。
最好的酪乳替代品是什么?
酸奶,最好是纯酸奶,是强烈推荐的酪乳替代品。提出这一建议的人很难解释原因,但可能是因为它含有能产生乳酸的细菌。一杯酪乳可以代替一杯酸奶。在某些情况下,最好将酸奶与少量牛奶混合。
另一个好主意是模仿酸化牛奶的过程。你可以用普通牛奶代替酪乳,加入少量柠檬汁以增加其酸性成分。如果柠檬用完了,你也可以用醋来加酸。
你也可以用普通牛奶和酒石奶油做一个很好的酪乳替代品。在一杯牛奶中加入1½到1¾茶匙的酒石应该是一个好办法。
如果你在食谱中使用乳酪粉,将三到四汤匙的水混合。
戴尼之爱说
嗨,万乔!我可以用鲜奶加柠檬汁代替酪乳吗?
Jgabs说
详细的信息给我留下了深刻的印象?a-baker-Want-be只是想知道酪乳的事。谢谢你提供这些信息??
万乔·梅拉诺说
没问题