鞑靼奶油是厨房里常见的基本必需品之一。除了作为一种常见的家庭化学药品,它也用于烘焙和烹饪。但这个成分到底是什么呢?它从何而来?
它是一种无臭的白色粉末,似乎具有晶体特征。这就是酒石酸氢钾,甚至是酒石酸钾。
起源
事实上,酒石奶油来自葡萄,但它通常会被误认为是不同化学成分的副产品。这怎么可能?当葡萄发酵时,特别是在葡萄酒生产过程中,酒石酸钾结晶。葡萄酒制造商所做的复杂过程并不是生产这种晶体形式的唯一方法。当葡萄汁被倒进去并冷却时,沉淀中也会含有这些晶体。当储存在低温的房间里时,同样的情况也会出现在瓶塞和酒瓶边缘上。
这些晶体是酒石奶油的原始形式。对于制造商和生产商来说,这些晶体是用奶酪布收集的。当葡萄酒或葡萄汁沉淀时,小颗粒的晶体也随之沉淀。粗棉布的精细编织起到了过滤收集的作用。这些未加工的晶体也被称为beeswing。
共同使用
作为一种常见的家居用品,酒石膏也可用于清洁。它能有效地去除墙壁、瓷砖和其他坚硬表面上的一些污渍。使用这种方法还可以很容易地清除厨房和浴室里积聚的硬水。它还能去除硬化的肥皂残渣。
为了增强清洁力,通常会与白醋混合成糊状。将混合物留在难以去除的污渍上几分钟,然后轻轻擦洗,就可以去除顽固的污垢。
烘焙主要原料
当然,这种食材对于各种菜肴和食谱也是必不可少的。没有它,烘焙食品就不完整。这种成分的主要作用是改善蛋糕、饼干、糕点和面包等焙烤产品的质地和体积。把它加到蛋清中可以很容易地达到想要的蓬松度。即使蛋清在高温下也不会变平。在没有这种成分的情况下,保持鲜奶油的形式也是一个挑战。少量的它是保持鲜奶油稳定的关键。最重要的是,当它加入到小苏打中,就会形成一种酸,它会产生更多的二氧化碳。这使得面包、蛋糕和糕点变软,吃起来更美味。
其他的用途
这种成分还可以防止蔬菜在煮的时候变色。少量的它可以保持煮熟的蔬菜的鲜艳的颜色,这样在上菜的时候会更令人愉悦和诱人。
自19世纪以来,酒石膏已经在许多家庭使用。由于它的多种用途,没有它,厨房的橱柜就不完整。
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