通过去除松散的叶子并切入季度来制备卷心菜。纵向切割每个季度切碎。

将切碎的白菜放入碗或缸中。每8盎司卷心菜加入4汤匙盐。彻底混合成分并让它静置1小时。

1小时后，白菜应该已经开始萎缩并产生液体。用拳头打碎卷心菜，直到它压实到液体的水平。如果没有，倒入一杯中度盐水（约1汤匙盐）。

找到足够小的盘子或盘子，以便在容器或缸内紧贴舒适。按下盘子，使白菜完全浸没在自己的液体中。通过将罐子或汤放在上面，增加额外的压力。覆盖所有用干净的洗碗机或布料以捕捉灰尘。

让酸菜在凉爽的地方发酵4-6周。每周用另一个覆盖缸的清洁布，以防止灰尘。味道看它是否已经完成。准备好后，将任何生长的模具移除并将酸菜转移到密封罐或容器中。服务。

注意：如果白菜未完全淹没，则才会出现模具;确保完全剥离液体中的白菜以避免它。