如果你喜欢自己在家烘焙,你可能会偶然发现一些食谱,然后问自己“什么是起酥油?”要理解其中的化学过程简直是一场噩梦。通常用一系列科学术语来解释。它基本上是一种添加到面团中的脂肪,可以使烘焙食品变得更软、更轻,而不是脆脆的。这种脂肪是固体的,可以由植物或动物制成。起酥油通常是一个术语,用来描述你添加的脂肪类型和你添加时发生的情况。
为什么要使用起酥油呢?
由小麦制成的面粉含有一种叫麸质的物质,它使面团变得粘稠而有嚼劲。加入起酥油会改变面筋对面糊的影响。换句话说,如果没有起酥油,烘焙食品就会变脆。有了起酥油,你烤出来的东西都是又软又脆的。话虽如此,它非常适合做馅饼、派和任何需要质感的外皮的食物。
简而言之,“起酥油”一词指的是脂肪缩短小麦粉中面筋的能力。
除了烘焙,起酥油还有什么用途?
正如前面提到的,起酥油是一种脂肪,这意味着它可以作为你通常使用的脂肪的替代品。许多人用黄油和食用油代替它。黄油和人造黄油含有水,在加热油炸食品时通常会飞溅。酥油的含水量更少,这意味着酥油会留在锅里。固体脂肪不需要冷藏,就能长寿。在早期的几个世纪里,它比黄油和人造黄油更受欢迎,因为它生产成本更低,而且不需要冷藏就可以长时间储存。
酥油是用什么做的?
它是由植物油制成的脂肪。在大多数情况下,起酥油是棉籽油或大豆油的产物。然而,它可以由动物的油脂制成。由于它们最初是液态的,所以在这些植物油中加入氢,把它们变成固体脂肪。要把它加到面糊里,你需要把它融化或搅成奶油状。
变短对你的健康有什么影响?
不幸的是,做出完美烘焙的点心是要付出代价的。与黄油和人造黄油相比,起酥油含有最高的卡路里。幸运的是,它是胆固醇含量最低的食物。所有这三种物质——黄油、人造黄油和起酥油——都含有饱和脂肪。这些脂肪不健康,会导致消化不良,增加患心脏病的风险,还会让你体重增加。然而,起酥油不含反式脂肪。反式饱和脂肪比饱和脂肪危险得多,因为它们会转化为有害心血管健康的低密度脂蛋白胆固醇。
什么可以作为缩短时间的替代品?在这里获取信息.
黄油、人造黄油和起酥油,哪一种最好?
每种脂肪来源都有各自的优缺点。回答这个问题的最好方法就是按照食谱来做。
索尼娅说
爱信息和你的公正的观点是最好的。这些细节对我的研究很有帮助。谢谢,竖起大拇指!
zeny休斯说
我在做特别的菲律宾pandesal面包,最好是用起酥油或黄油。感谢你
Vanjo从远处说
泽尼,最好是用菜籽油或植物油等烹调油来制作pandesal。我们的Pandesal食谱可能会有帮助。
ivoj7说
谢谢你提供的信息,在mga羊角面包店,我们可以做酥油,烤面包和肉饼吗?
Vanjo从远处说
是黄油让它们变脆,而不是起酥油。