如果你下次去杂货店仔细看食品包装,你很可能会遇到含有谷蛋白或其他无谷蛋白的食品。麸质是一种蛋白质,主要存在于小麦、大麦和黑麦中。它给食物增添味道,让它们有嚼劲。坏消息是,它会破坏你的消化系统,并会加重消化系统的症状。
麸质对消化系统的影响
研究发现,人类的胃还没有进化到足以消化麸质。就是这么简单。这并不意味着我们的身体不可能处理它。这只是意味着把它分解是困难的。
谷蛋白引起的症状
含有谷蛋白的食物会导致腹泻、腹胀、腹痛、大便化脓或出血、便秘、肠胃胀气和体重下降。这些症状与肠易激综合症和肠道疾病引起的症状非常相似。
含有谷蛋白的食物
不幸的是,谷蛋白在食物中的含量比你想象的要多。它存在于任何含有一定量大麦、黑麦和小麦的食物中。它天然存在于大麦、麸皮、干小麦、小麦粉、小麦、卡姆小麦和斯佩尔特小麦中。如果你担心自己没有足够的纤维,那就大大限制你的摄入量,或者寻找其他健康的来源,比如蔬菜。
你可以确定你最喜欢的麦片含有谷蛋白,不管是什么牌子的。然而,近年来,谷物制造商正在生产一系列无谷蛋白谷物,其中大多数是由大米、燕麦或玉米制成的。
烘焙食品也是谷蛋白的载体。如果你已经习惯吃热狗、面包、松饼、百吉饼、蛋糕、纸杯蛋糕和油酥点心。
牛肉、猪肉、羊肉等肉类不含麸质。然而,油炸或裹上面包屑会增加面筋。
其他含有谷蛋白的食物有薯片、玉米饼、一些肉汁、肉汤块、罐头食品、一些沙拉酱、粗麦粉和啤酒。
不含谷蛋白的食物
越新鲜、越接近自然状态的食物,含有的麸质就越少,除非这些食物是大麦、小麦和黑麦。新鲜的鱼、肉和家禽都是很好的食物,只要你不油炸或把它们弄碎。鸡蛋、新鲜水果和蔬菜也可以安全食用。如果豆类、坚果和种子不经过加工,它们就不会含有任何麸质。如果这些食物是罐装或包装的,请阅读食品标签,查看是否含有谷蛋白。
选择碳水化合物比蛋白质和脂肪更难。因为面包、谷物和面食都含有谷蛋白;最好的替代品是玉米粉、高粱、大米、大豆和荞麦。
乳糜泻和谷蛋白
患有乳糜泻的人从无谷蛋白饮食中获益最大。乳糜泻的症状类似于肠易激综合征,如果你已经被诊断出患有这种疾病,你应该不惜一切代价避免食用含有麸质的食物。坚持吃不含麸质的食物有助于减轻甚至有时缓解症状。如果症状没有改善,最好向医生寻求更有效的治疗。
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